Traini : Grossiste, fournisseur, distributeur, importateur de Poeles bois, Cuisinières bois, poêles bouilleurs, cuisinière bois bouilleur
 

F.3 Cuisson sur une cuisinière à bois

CUISSON AU FEU DE BOIS SUR LA PLAQUE

 

La température de la plaque en fonte est proportionnelle à l’intensité du feu.

 

Pour une cuisson rapide, il faudra des flammes hautes (bûches de petits diamètre et arrivée d'air ouverte). Positionnez votre casserole sur les cercles ou en les enlevant (bien choisir un  diamètre de cercle équivalent à celui de la casserole).

Pour faire mijoter, éloignez vous de cette zone et entretenez seulement les braises (arrivée d’air fermée).

ATTENTION NE JAMAIS LAISSER DE MATIERES COMBUSTIBLES SUR OU PROCHE DE LA PLAQUE

 

 

CUISSON AU FEU DE BOIS DANS LE FOUR

 

Un four à bois n’est pas équipé de programmateur pour arrêter la cuisson, ni de thermostat comme un four électrique qui va réguler les températures.
Celle du four à bois varie en fonction de l’intensité du feu.Il peut atteindre une température de 350°C.

Vous devrez donc ajuster le feu (diamètre des bûches, réglage d’arrivée d’air ouvert), mais aussi, fermer le registre de tirage qui obligera les fumées à passer sous le four, donc à le réchauffer (action manuelle chez PERTNGER et automatique chez WEKOS). Il faudra contrôler régulièrement la cuisson.

Nous vous conseillons de mettre plus souvent du combustible, mais en plus petite quantité. Cela vous permettra de maintenir des températures plus constantes.
Vous devrez passer par une période d’apprentissage pour le maîtriser. Pour certaines cuissons, nous vous recommandons de préchauffer le four, et de tourner les plats en cours de cuisson.

Celui ci est équipé d’un lèche frite et d’une grille positionnable à différentes hauteur. La plupart sont dotées d’une double porte dont une vitrée qui limitera les déperditions lors des contrôles de cuissons.
Le thermomètre donne une indication de température approximative et vous servira surtout de repère. Le nettoyage est facilité grâce au traitement émaillé pyrolytique de son intérieur (WEKOS).

ATTENTION NE JAMAIS LAISSER DE MATIERES COMBUSTIBLES DANS LE FOUR A BOIS










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